Terroir

Le Pays Gourmand

Le Villeneuvois est une terre généreuse, et ses productions agricoles préservent la qualité. Petites exploitations familiales, transmission des traditions; pour tous, c’est une philosophie de vie ! Des vergers à l’assiette, voici quelques rencontres en pays gourmand.

Bienvenue! ...au marché bio

Fondé en 1975, le marché bio de Villeneuve fut le premier de plein air créé en France. Parmi sa trentaine de producteurs actuels, certains ont été de ces pionniers.
Avec les inquiétudes alimentaires, le bio apporte désormais des garanties, et le marché de Villeneuve est en plein développement.
Légumes, fruits, viandes, fromages, vins, pains et farines. Le bio, ce sont des cahiers des charges à respecter, mais aussi des producteurs militants qui défendent la vente directe aux consommateurs. L’association du marché propose régulièrement des animations, et la clientèle rassemble un large public, soucieux de son bien-être et du plaisir des papilles.

Gilles Pons, viticulteur à Casseneuil, vin bio Lou Gaillot

Sur les premières terrasses de la vallée du Lot, dans le berceau historique du pruneau, Gilles Pons est un des rares viticulteurs du secteur.
6e génération d’agriculteurs, il a choisi de produire uniquement du vin bio. Un entretien mécanique, aucun pesticide, son vin est aussi sans adjuvants.
Blancs et rosés sont à déguster jeunes sur le fruit, les rouges sont élevés dans un chai à barriques vieux de 200 ans !
Gilles Pons aime démystifier les secrets du vin et accueille du public sur sa propriété : pour déguster, connaître ses méthodes et découvrir le vignoble dans un circuit de plein air destiné aux enfants.

Monique et René Tombu, pruniculteurs à Reynou, commune de Bias

Ils ne sont pas bios, mais ils cultivent à l’ancienne ! À Bias, Monique et René Tombu sont parmi les derniers à faire du pruneau dans la tradition. Frère et sœur, ils ont eux aussi repris l’exploitation des parents et grands-parents ! Dans les vergers, les arbres sont taillés à la main. Pour cueillir les prunes, ils attendent le bon moment, quand elles sont suffisamment gorgées de sucre. De la récolte à la cuisson, toutes les opérations sont au service du fruit, jusqu’à la mise en conserves qui garde la saveur et le moelleux des pruneaux.

Madeleine et David Tosolini, éleveurs d'oie à Rieucaud, commune de Casseneuil

Issus de la génération des néo-ruraux, Madeleine et David Tosolini sont tombés amoureux de la région voici 27 ans !
Ils ont créé leur élevage d’oies dans une ferme des hauteurs de Casseneuil. Leurs volailles sont nourries avec des céréales locales, dont une partie est cultivée dans la propriété, puis elles sont transformées et cuisinées sur place.
L’oie est une viande fine et goûteuse, avec un foie gras long en bouche. Madeleine et David préparent une large gamme de spécialités maison : blocs de foie, rillettes, mais aussi un Salmis d’oie à l’italienne ou une savoureuse terrine.
Ils font visiter leur exploitation, une façon de marier le professionnalisme à la convivialité.

Élodie Chauvel, la ferme des Tuileries à Fongrave

Élodie Chauvel l’assure : elle pourrait préparer des tourtières en dormant !
Elle perpétue la recette et les tours de main transmis par sa maman, et depuis 25 ans, la ferme des Tuileries propose cette spécialité du haut agenais, un gâteau rural datant du Moyen Âge, qui a pour cousines les pastillas d’Afrique du Nord !
Pour réussir la pâte, il faut battre énergiquement les ingrédients la veille, puis l’étirer le lendemain sur une grande table, aussi finement que du papier à cigarettes. Geste après geste, c’est un tête-à-tête entre la pâte et sa cuisinière !
Autrefois, on cuisait la tourtière dominicale dans un moule chauffé aux panouilles de maïs. Quand les braises s’éteignaient, la messe était dite et la tourtière était cuite ! Aujourd’hui, 35 minutes au four à 180° donnent à ce gâteau superposé, son fondant, son croustillant et sa légèreté.
On peut commander les tourtières à la ferme des Tuileries, et surtout venir voir Élodie les fabriquer. Elle propose même des stages pour transmettre à son tour les secrets de famille !

VISITER
LE MARCHÉ BIO
Tous les mercredi matin dur la place d'Aquitaine.
Nocturnes de mi-juillet à mi-août.
Tél. 06 88 61 75 52 / Courriel lemarchebio@yahoo.fr

DOMAINE LOU GAILLOT
Les Gaillots
47440 Casseneuil
Tél. 05 53 41 04 66
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FERME TOMBU
Reynou
47300 Bias
Tél. 05 53 70 28 21 / Courriel rene.tombu@free.fr

FERME RIEUCAUD
Rieucaud
47440 Casseneuil
Tél. 05 53 41 11 95
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FERME DES TUILERIES
47260 Fongrave
Tél. 05 53 01 33 91
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