La Table des Sens, l'étoile accessible
Seul restaurant étoilé de Villeneuve-sur-Lot, la Table des Sens a été fondée en 2010 par un trio de talent : Hervé Sauton et Jean-Yves Tholly en cuisine, Chrystelle Rudelle en coulisses et pour l’accueil.
Une équipe soudée
Formé à l’école hôtelière de Chamalières, Hervé a fait carrière à Paris, Londres, Bordeaux. Collaborateur de Bernard Loiseau ou Roland Mazère, il a rencontré Jean-Yves en 1998 à Avignon.
Quand Hervé joue la partition du salé, Jean-Yves orchestre les plaisirs du sucré. Pâtissier devenu chef pâtissier, il a été de toutes les aventures, jusqu’à la création de la Table des Sens.
Chrystelle Rudelle confie l'attachement à Villeneuve : "Nous nous sommes installés à Villeneuve-sur-Lot puisque je suis villeneuvoise de naissance, et nous avons trouvé un lieu pour s’installer en plein cœur de la bastide, en proposant un endroit convivial, avec une petite équipe pour démarrer."
Le goût de l'authenticité et de la simplicité
Derrière les pianos, ils ne sont que deux ! La cuisine est ouverte, pour permettre aux clients d’apprécier les tours de main et les parfums. Dans la salle, une vingtaine de couverts par service maintiennent une ambiance feutrée.
La carte est à la fois bistrot et gastronomique, changeant régulièrement avec les saisons.
Hervé et Jean-Yves travaillent les produits à leur juste valeur, dans les plats, les desserts et les glaces maison. Ils orchestrent leurs plats autour des produits d’Aquitaine, comme le caviar, et du Villeneuvois, comme le foie gras ou le pruneau.
Authenticité du goût, desserts peu sucrés, classiques revisités, tel le soufflé Grand Marnier tout en légèreté.
La Table des Sens innove tout en gardant la simplicité !
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LA TABLE DES SENS
8 rue de Penne
47300 Villeneuve-sur-Lot
Tél. 05 53 36 97 04
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